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アップルパイ

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小嶋ルミ先生のお菓子教室で、娘は2年間の基本コースを終えて
応用コースに進みました。最初のレッスンでは、
アップルパイとポンプ・オー・ポンム・ド・テールを教えていただきました。
どちらも、新刊「パティスリー・サレ オーブンミトンの塩味のお菓子」の
簡単折りパイ生地を使っています。
今回、娘はたくさん写真を撮ってきました。
先生のお手本をご覧くださいね。



アップルパイ
フィリングが変わるだけで、本のチキンパイと同じ作り方です。


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パイ生地はフードプロセッサーも使います。




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りんごは皮も少し一緒に煮て、ほんのりピンクに染まっています。





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りんごは隙間なく、きっちり詰めて。





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切り落とした生地はクッキー型で抜いて飾り用に。





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アップルパイと、四角いショソン・オー・ポム。
 



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さらに残りのパイ生地は、巻末掲載のチーズパイに変身します。






ポンプ・オー・ポンム・ド・テール(先生のデモンストレーションのみ)


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薄切りにしたじゃがいもは、水にさらしてから、ざるにあけておきます。
材料を混ぜたら、水気が出ないうちにすぐに包んで焼くことが
ポイントだそうです。



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口金を使って、生クリームを何回かに分けて、少しずつ流し込みます。





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もう一度焼いてできあがり。


先生はとても丁寧にお菓子を作られていますね。
細やかな心配りが、そのまま繊細な味につながるのだと思いました。
心をこめて作ることは何よりも大切ですね。
次回のレッスンは来年の2月末だそうで、今から待ち遠しくてたまりません。

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